Méthode

♦ Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
♦ Dans une casserole, versez le sucre avec l'eau et le glucose. Mettre le tout à bouillir.
♦ Ajoutez ensuite hors du feu la purée de fruits.
♦ Mixez le tout finement. Passez au chinois si nécessaire.
♦ Dans la préparation encore chaude ajoutez la gélatine égouttée.
♦ Laissez refroidir à température ambiante 30°. 
♦ Versez sur le gâteau bien froid lissez avec une spatule. 
♦ Laissez reposer au frais.