Entremet poires chocolat Entremet poires chocolat chantilly Difficultée Allergène : Produit laitier,oeufs,fruits à coques Ingrédients (10 ou 12 environ) Pour la bavaroise 0.650 L De crème UHT 30-35% Mg 0,080 Kg Sucre 0.010 Kg Gélatines 0.020 Kg Cacao amer Compotée de poires 0.640 Kg Poires fraîches 0.100 Kg Sucre 0.100 L Vin blanc La chantilly 0.200 L De crème UHT 30-35% Mg 0.020 Kg Sucre 1 G Vanille Méthode La veille Les poires ♦ Epluchez les poires et retirez les pepins. Coupez-les en morceaux. ♦ Mettez le vin blanc dans une casserole, ajoutez le sucre et les morceaux de poires. ♦ Mettre sur le feu, à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez cuire 5 à 6 minutes. ♦ Retirez du feu et laissez refroidir, mettre au réfrigérateur. La crème chocolat ♦ Faites chauffer la crème, Ajoutez le sucre et le cacao. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que le cacao soit bien dilué. Inutile que ce soit bouillant. ♦ Mettez la gélatine a tremper dans l'eau froide pour la ramollir. ♦ Pressez la gélatine ramollis et la plonger dans la crème chaude, remuez. ♦ Versez dans les verrines a part égales. ♦ Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur. Le jour même ♦ Sortir les poires cuites et les verrines de crèmes chocolat. Mélangez vigoureusement les poires à l'aide d'un fouet, ou d'un mixer plongeant, à l'aide d'une cuillère poser un lit de compotée de poires sur les crèmes chocolat. ♦ Dans un cul de poule versez la crème pour la chantilly, ♦ Fendez la gousse de vanille en deux grattez les demis-gousses a l'aide d'une pointe de couteaux et mettez les graines dans la crème. ♦ Ajoutez le sucre et battez la crème en chantilly. ♦ A l'aide d'une poche et d'une douille cannelée décorez les verrines d'un dôme de chantilly. ♦ Dégustez. ⇒ Nota : vous pouvez ajouter un peu de cacao avec une passoire sur la chantilly, Date de création : 01/08/2020 - 18:58 Page lue 6161 fois
